Kurkumin ja kurkumiinin välinen ero - Ero-Välillä

Kurkumin ja kurkumiinin välinen ero

Tärkein ero - kurkuma vs. kurkumiini

Mausteet ovat välttämättömiä aromiaineita, joita käytetään pääasiassa Etelä-Aasian ruokavaliossa. Kurkuma kuuluu mausteryhmään ja sitä käytetään myös lääkekasvina sekä kosmeettisena tuotteena. Kurkuma on juurikas ja se on keltainen.Keltaisen värin syy on kemikaali, kemiallinen yhdiste. Kuitenkin kurkuma kutsutaan usein kurkumiiniksi tai päinvastoin maailman suurimmista kuluttajista. Mutta kurkuma on juurakko taas kurkumiini on värillinen kemiallinen aine, joka löytyy pääasiassa kurkusta. Tämä on tärkein ero kurkumiinin ja kurkumiinin välillä. Vaikka sekä kurkuma että kurkumiini ovat peräisin samasta kasvista, kurkumilla ja kurkumiinilla on erilaiset ominaisuudet, ja tässä artikkelissa tarkastellaan tätä eroa kurkuma- ja kurkumiinien välillä.

Mikä on kurkuma

Kurkuma on ruohokasvi, joka kuuluu inkivääriperheeseen, t ZINGIBERACEAE. Laitos on noin 1 m pitkä ja haarautunut. Se on monivuotinen yrtti, jossa on keltainen tai oranssi, sylinterimäinen, aromaattinen syötävä risoomi. Se on kotoisin Lounais-Intiasta, mutta on monipuolistunut luonnollisesti monissa osissa maailmaa, erityisesti kosteisiin ja kuiviin maaperiin. Sitä pidetään erittäin värikkäänä, aromaattisena ja maukkaana yrtteinä, jossa on ruoanlaittoa ja lääkinnällistä käyttöä. Tämä on yksi käytetyimmistä mausteista Intian ja Sri Lankan ruoanlaitossa. Intia on maailman suurin kurkuma-tuottaja ja kuluttaja. Kurkuma-uutteita käytetään myös intialaisissa häissä ja muissa uskonnollisissa rituaaleissa.


Mikä on Kurkumiini

Kurkumiini on tärkein kurkuminoidi (luonnollinen fenoliyhdiste), joka on vastuussa kurkuman keltaisesta väristä. Kemiallisesti kurkumiini on diaryyliheptanoidi, jonka Vogel ja Pelletier tunnistivat ensin. Kurkumiini voi esiintyä kahdessa päämuodossa, jotka tunnetaan keto-muodossa ja enolimuodossa. Enolimuodossa on kiinteämpi faasi samoin kuin orgaanisissa liuottimissa energisesti vakaampi, kun taas keto-muoto hallitsee pääasiassa vedessä. Kurkumiinilla on erityisen yksinkertainen, hieman katkera, hieman kuuma pippurinen maku ja mustardy haju.


Kurkumin ja kurkumiinin välinen ero

Kurkumilla ja kurkumiinilla voi olla oleellisesti erilaisia ​​ominaisuuksia ja sovelluksia. Näitä eroja voivat olla esimerkiksi

Määritelmä

Kurkuma on rhizomatous ruohoinen monivuotinen kasvi.

curcumin on luonnollinen kemiallinen fenoliyhdiste, joka on vastuussa kurkuman keltaisesta väristä.

Nimikkeistö ja luokitus

KurkumaBinomin nimi on Curcuma longa L. Tieteellinen luokitus on seuraava;

  • Kuningaskunta: Plantae
  • Tilata: zingiberales
  • Perhe: ZINGIBERACEAE
  • Suku: curcuma
  • laji: Longa

curcuminIUPAC-nimi on (1E, 6E) -1,7-bis (4-hydroksi-3-metoksifenyyli) -1,6-heptadieeni-3,5-dioni

Ulkomuoto

Kurkuma on keltainen tai oranssi, lieriömäinen, aromaattinen juurakko.

curcumin on kirkkaan kelta-oranssi jauhe

Biokemiallinen koostumus

Kurkuma sisältää kolmenlaisia ​​kurkuminoideja, kuten kurkumiinia (diferuloyylimetaania), demetoksikurkumiinia ja bisdemetoksikurkumiinia. Lisäksi kurkuma sisältää myös haihtuvia öljyjä, mukaan lukien turmeroni, atlantoni ja zingibereeni ja sokerit, proteiinit ja hartsit.

curcumin sisältää vain diferuloyylimetaania.

käyttötarkoitukset

Risomeet kurkuma kasveja käytetään seuraavassa. He ovat;

  • Yleisesti käytetään mausteina Etelä-Aasian keittiössä
  • Käytetään luonnollisena väriaineena (väristen saristen ja buddhalaisia ​​munkkeja varten)
  • tärkein kasviperäisin yhdiste Siddhan lääkkeessä
  • Säilöntäaineena (elintarvikkeiden suojaamiseksi auringonvalolta)
  • Kurkuma paperi happamuuden ja emäksisyyden indikaattorina
  • Kurkuma uskotaan suotuisaksi ja pyhäksi Intiassa ja sitä käytetään häät- ja uskonnollisissa seremonioissa.

curcumin on ominaista sen tyypillinen väri. Sitä käytetään boorin kvantifiointiin ja sitä käytetään elintarvikevärinä (E-numero on E100).

Terveyshyödyt ja haitalliset vaikutukset

Vaikka luotettavia todisteita on vähän, kurkuma on anti-inflammatorisia, antioksidantteja, kasvainvastaisia, sienilääkkeitä ja antibakteerisia ominaisuuksia. Kansanlääketieteessä sitä käytetään vatsan ja maksan sairauksien hoitoon sekä haavojen parantamiseen.

Suuret annokset curcumin voi aiheuttaa lievää pahoinvointia tai ripulia ja muuttaa raudan aineenvaihduntaa kelatoimalla rauta-atomeja.

Lopuksi, kurkumiini on tärkein kemiallinen aine, joka löytyy kurkumuksesta. Kurkuma on pääasiassa tärkeä mauste- ja kasviperäisten lisäaineiden muodossa. Kurkumiini on pääasiassa tärkeä väriaineena.


Viitteet:

Goel, Ajay; Kunnumakkara, Ajaikumar B .; Aggarwal, Bharat B. (2008). Kurkumiini "Curecumin": Keittiöstä klinikalle. Biochemical Pharmacology 75 (4): 787 - 809

Vogel, J. Pelletier, kurkumiini-biologiset ja lääketieteelliset ominaisuudet, Journal de Pharmacie. 1815, I: 289.

Yrtit yhdellä silmäyksellä: kurkuma, tiede ja turvallisuus. Kansallinen täydentävän ja integroivan terveyden keskus (NCCIH), kansalliset terveyslaitokset. 2012. Haettu 11. lokakuuta 2012.

Image Courtesy:

Simon A. Eugsterin "Curcuma longa juuret" - oma työ.