Maltoosin ja sakkaroosin välinen ero - Ero-Välillä

Maltoosin ja sakkaroosin välinen ero

Tärkein ero - maltoosi vs. sakkaroosi

Hiilihydraatti, joka on olennainen makromolekyyli kaikille maailman eläville olennoille, voidaan jakaa kolmeen ryhmään, jotka tunnetaan monosakkarideina, disakkarideina ja polysakkarideina. Maltoosia ja sakkaroosia pidetään yksinkertaisina ja runsaimpina disakkarideina maailmassa. Maltoosin ja sakkaroosin välisen eron välillä näyttää kuitenkin olevan paljon sekaannusta, koska niillä on samanlainen kaava (C12H22O11) ja vastaava moolimassa (342,30 g / mol). Sekä maltoosi että sakkaroosi syntyy, kun yhdistetään kaksi yksinkertaista sokeria. keskeinen ero maltoosin ja sakkaroosin välillä maltoosi on kahden glukoosimolekyylin yhdistelmä sakkaroosi on glukoosin ja fruktoosin yhdistelmä. Lisäksi maltoosi on pelkistävä sokeri, kun taas sakkaroosi on ei-pelkistävä sokeri.

Tässä artikkelissa kuvataan,

1. Mikä on maltoosi? - Määritelmä, rakenne, synteesi ja ominaisuudet

2. Mikä on sakkaroosi? - Määritelmä, rakenne, synteesi ja ominaisuudet

3. Mikä on ero maltoosin ja sakkaroosin välillä


Mikä on maltoosi

Maltoosi on disakkaridisokeri, ja sen monomeeriyksikkö on glukoosi. Se tunnetaan myös nimellä maltobi- oosi tai mallasokeri. Maltoosimolekyylin syntetisoimiseksi kaksi glukoosimolekyyliä liitetään a (1 - 4) glykosidisidokseen kondensaatioreaktion seurauksena. Tärkkelys hajotetaan maltoosiksi amylaasientsyymin läsnä ollessa. Maltoosia tuotetaan siementen itämisessä ja glukoosikaramelisaatioprosessissa.


Maltoosisiirappi

Mikä on sakkaroosi

Sakkaroosi on ei-pelkistävä sokeri ja se tunnetaan myös nimellä sakkaroosi koska se löytyy pääasiassa monista kasveista. Sen molekyylikaava on C12H22O11. Se voidaan eristää sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta ja käyttää ihmisravinnoksi. Sakkaroosi on pääasiallisesti tärkeä juomateollisuudelle ja leipomotuotteille, koska se edistää maun ja maun ja värin kehittymistä.Sakkaroosin ylimääräinen kulutus liittyy kuitenkin suoraan terveydentilaan, kuten hampaiden hajoamiseen, glykeemiseen indeksiin ja veren glukoosipitoisuuden nopeaan nousuun, joka johtaa diabeteksen ja lihavuuden syntymiseen.


Kidesokeri

Maltoosin ja sakkaroosin välinen ero

Historia

maltoosi esitteli ensin Irlannin kemisti ja panimo Cornelius O'Sullivan vuonna 1872.

sakkaroosia kuvattiin ensin englantilainen kemisti William Miller vuonna 1857.

Luonnonlähteet

maltoosi on luonnollisesti löydetty oluesta, viljasta, kuten ohrasta ja vehnästä, pastasta, soijapapuista, perunoista ja bataateista.

sakkaroosia varastoidaan kasveihin, koska se on vähemmän reaktiivinen. Se on luonnollisesti läsnä sokeriruo'on tai sokerijuurikkaan sokerissa, ja niitä käytetään pöydän sokerin uuttamiseen. Vuonna 2013 keskimääräinen sakkaroosintuotanto oli 175 miljoonaa tonnia maailmanlaajuisesti.

Vaihtoehtoiset nimet

maltoosi tunnetaan myös nimellä 4-O-a-D-glukopyranosyyli-D-glukoosi, maltobioosi ja mallasokeri.

sakkaroosia tunnetaan myös nimellä sokeri, sakkaroosi, a-D-glukopyranosyyli- (1 → 2) -β-D-frukto- furanosidi, dodekarbonimonodekahydraatti, P-D-frukto- furanosyyli- (2 → 1) -a-D-glukopyranosidi, p- ( 2S, 3S, 4S, 5R) -frukofuranosyyli-a- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glukopyranosidi, a- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glukopyranosyyli-P- (2S, 3S, 4S, 5R) -fructofuranoside

Monomeeriyksiköt

maltoosi on disakkaridi, joka on muodostettu kahdesta glukoosiyksiköstä.

sakkaroosia on disakkaridi, joka on muodostettu glukoosiyksiköstä ja fruktoosiyksiköstä.

IUPAC-nimi

maltoosiIUPAC-nimi on 2- (hydroksimetyyli) -6- [4,5,6-trihydroksi-2- (hydroksimetyyli) oksan-3-yyli] oksioksiane-3,4,5-trioli.

sakkaroosiaIUPAC-nimi on (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroksi-2,5-bis (hydroksimetyyli) oksolan-2-yyli] oksi-6- (hydroksimetyyli) oksaani-3,4,5-trioli.

Molekyylirakenne

sakkaroosia on monosakkaridien glukoosin ja fruktoosin disakkaridiyhdistelmä, joka on yhdistetty kondensaatioreaktiosta muodostuneeseen a (1 - 4) -sidokseen. Sen kemiallinen kaava on C12H22O11. Toisaalta hydrolyysi rikkoo glykosidisidoksen, joka muuntaa sakkaroosin glukoosiksi ja fruktoosiksi.


Sakkaroosin molekyylikaava

maltoosi on kondensaatioreaktiosta muodostuneen a (1 - 4) -sidoksen kanssa yhdistetyn monosakkaridi- glukoosin kahden molekyylin disakkaridiyhdistelmä. Sen kemiallinen kaava on C12H22O11. Toisaalta hydrolyysi rikkoo glykosidisidoksen, joka muuntaa maltoosia glukoosiksi.


Maltoosin molekyylikaava

Kiraalinen kierto

maltoosiPuhtaus voidaan mitata polarimetrisesti. Tasopolarisoidun valon kierto maltoosiliuoksella on + 140,7 °.

sakkaroosiaPuhtaus voidaan mitata polarimetrisesti. Tasopolarisoidun valon kierto sakkaroosiliuoksella on + 66,47 °.

Biokemiallinen synteesimenetelmä

maltoosi syntetisoidaan

  • Siementen itämisen prosessi
  • Karamelisaatioreaktio
  • Tärkkelyksen hajoaminen amylaasin vaikutuksesta suun kautta tapahtuvan ruoansulatuksen ja haiman digestion aikana

sakkaroosia syntetisoidaan sokerijuurikkaassa ja sokeriruo'ossa fotosynteesimenetelmän aikana.

Ominaisuuksien vähentäminen

maltoosi on pelkistävä sokeri, ja siinä on vapaa aldehydiryhmä. Siten se voi vähentää Fehlingin reagenssia.

sakkaroosia on ei-pelkistävä sokeri, koska sillä ei ole anomeerisia hydroksyyliryhmiä. Siten se ei voi vähentää Fehlingin reagenssia.

Osazone Crystal Formation

maltoosi muodostavat terälehden muotoisia kiteitä. Osazonin testiä voidaan käyttää maltoosin tunnistamiseen muista sokereista.

sakkaroosia on ei-pelkistävä sokeri, eikä se muodosta Osazone-kiteitä.

Lopuksi maltoosi ja sakkaroosi ovat pääasiassa sokereita ja kemiallisesti ne luokitellaan disakkarideiksi, joita käytetään makeutusaineena. Sakkaroosi on erittäin saatavana oleva elintarvikkeiden ainesosa maltoosiin verrattuna. Näiden luonnollisten sokerien pitkän aikavälin kulutuksen turvallisuudesta on kuitenkin kiistanalainen kysymys.

Viitteet:

Weast, Robert C., toim. (1981). CRC: n kemian ja fysiikan käsikirja (62. TND toim.). Boca Raton, FL: CRC Press. s. C-367.

Lombardo, Y. B., Drago, S., Chicco, A., Fainstein-Day, P., Gutman, R., Gagliardino, J. J., Gomez Dumm, C. L. (1996). Sakkaroosirikkaan ruokavalion pitkäaikainen antaminen normaaleille rotille: aineenvaihdunta- ja hormoniprofiilien ja endokriinisen haiman morfologisten muutosten välinen suhde. Aineenvaihduntaa. 45 (12): 1527–32.

Mintz, Sidney (1986). Makeus ja voima: sokerin paikka nykyaikaisessa historiassa. Pingviini. ISBN 978-0-14-009233-2.

Image Courtesy:

“Saccharose2” NEUROtikerin kautta - oma työ (Public Domain) kautta