Maitohapon ja alkoholijuomien erotus - Ero-Välillä

Maitohapon ja alkoholijuomien erotus

Tärkein ero - maitohappo ja alkoholijuomat

Maitohapon käyminen ja alkoholikäyminen ovat kahdenlaisia ​​anaerobisia hengitysmenetelmiä. Siksi sekä maitohappo että alkoholikäyminen eivät vaadi happea. tärkein ero maitohapon ja alkoholikäymisen välillä maitohapon käyminen tuottaa maitohappomolekyylejä pyruvaatista, kun taas alkoholinen käyminen tuottaa etyylialkoholia ja hiilidioksidia. Elintarviketeollisuudessa käytetään hiivan alkoholijuomista käymistä viinin ja oluen valmistamiseksi. Maitohapon käyminen tapahtuu lihassoluissa, kun happi loppuu.

Avainalueet katettu

1. Mikä on maitohapon fermentointi
- Määritelmä, mekanismi, merkitys
2. Mikä on alkoholijuomien fermentointi
- Määritelmä, mekanismi, merkitys
3. Mitkä ovat maitohapon ja alkoholijuomien väliset yhtäläisyydet
- Yleiset ominaisuudet
4. Mikä on maitohapon ja alkoholijuomien erotus
     - Avainerojen vertailu

Keskeiset termit: Alkoholinen fermentointi, anaerobinen hengitys, hiilidioksidi, sytosoli, glukoosi, heterolaktinen fermentointi, homolaktinen fermentointi, maitohapon fermentointi, pyruvaatti


Mikä on maitohapon fermentointi

Maitohapon käyminen viittaa aineenvaihduntaan, jossa glukoosi muunnetaan metaboliitiksi: laktaatti- ja solu- energia. Yleensä maitohapon käyminen tapahtuu bakteereilla, kuten Lactobacillus toinen hiiva. Se tapahtuu kahdessa päävaiheessa: glykolyysi ja käyminen. Sekä glykolyysin että maitohapon käyminen tapahtuu sytosolissa. Glykolyysi on sekä maitohapon että alkoholikäymisen ensimmäinen vaihe. Glykolyysin aikana heksoosi sokerit hajotetaan kahteen pyruvaattimolekyyliin. Pyruvaatti koostuu kolmesta hiilimolekyylistä. Tällä menetelmällä tuotetaan kaksi NADH-molekyyliä ja neljä ATP-molekyyliä. Koska prosessi itse kuluttaa kaksi ATP-molekyyliä, ATP: n nettotuotto on kaksi käymisessä. Maitohapon käymisen prosessi on esitetty kohdassa Kuvio 1.


Kuva 1: Maitohapon fermentointi

Sytosolissa voi esiintyä kahta erilaista maitohapon fermentaatiota. Ne ovat homolaktinen fermentointi ja heterolaktinen fermentointi.

Homolaktinen fermentointi

Homolaktisessa fermentoinnissa entsyymin laktaattidehydrogenaasin vaikutuksesta syntyy kaksi maitohappomolekyyliä. Kemiallinen reaktio homolaktista fermentointia varten on esitetty alla.

C6H12O6 → 2 CH3-CHOHCOOH

Heterolaktinen fermentointi

Heterolaktisessa fermentoinnissa tuotetaan maitohappoa, etanolia ja hiilidioksidia sekä laktaattidehydrogenaasin että pyruvaatin dekarboksylaasientsyymien avulla. Heterolaktisen fermentoinnin kemiallinen reaktio on esitetty alla.

C6H12O6 → CH3CHOHCOOH + C2H5OH + CO2

Lihasolut käyvät tyypillisesti aerobisessa hengityksessä hapen läsnä ollessa. Mutta kun hapen syöttö on huono, ne käyvät läpi maitohapon käymisen. Tämä voi tapahtua äärimmäisen liikunnan tai voimakkaan rasituksen takia. Lihasolut käyvät läpi maitohapon fermentoinnin nopeampien energiavaatimusten täyttämiseksi. Maitohapon tuotanto lihaksissa voi aiheuttaa lihaskouristuksia tai jäykkyyttä. Maitohappomolekyylin rakenne on esitetty kohdassa kuvio 2.


Kuva 2: Maitohappo

Maitohapon käymisellä on laaja valikoima sovelluksia elintarviketeollisuudessa. Lactobacillus spps käytetään jogurtin, juuston, hapankaalin, kefirin valmistukseen ja hapan maun antamiseen elintarvikkeille.

Mikä on alkoholijuomien fermentointi

Alkoholinen käyminen tarkoittaa metabolista prosessia, jossa glukoosi muunnetaan etanoliksi ja hiilidioksidiksi. Se toteutetaan pääasiassa hiivassa ja muissa bakteereissa. Alkoholinen käyminen tapahtuu myös sytosolissa ilman happea. Kaksi glykolyysissä tuotettua pyruvaattimolekyyliä muunnetaan etanoliksi ja hiilidioksidiksi. Pyruvaatin kohtalo alkoholikäymisessä on esitetty kohdassa kuvio 3.


Kuva 3: Alkoholinen fermentointi

Pyruvaatin konversio etanoliksi ja hiilidioksidiksi tapahtuu kahdessa vaiheessa. Ensimmäinen reaktio katalysoidaan pyruvaatti-dekarboksylaasin entsyymillä, kun taas toinen reaktio katalysoidaan alkoholidehydrogenaasilla. Netto- ATP-tuotanto on sama sekä maitohapossa että alkoholikäymisessä, koska molempien prosessien toinen reaktio ei tuota ATP: tä. Kaksi glykolyysillä tuotettua NADH-molekyyliä käytetään toisessa vaiheessa sekä maitohapossa että alkoholikäymisessä. Leivonnassa käytetään alkoholijuomaa. Alkoholikäymisellä tuotettu hiilidioksidi aiheuttaa leivän nousun. Alkoholista käymistä käytetään myös alkoholijuomien, kuten viinin, oluen, viskin, vodkan ja rommin, valmistuksessa.

Maitohapon ja alkoholijuomien väliset yhtäläisyydet

  • Maitohappo ja alkoholikäyminen ovat kahdenlaisia ​​anaerobisia hengitysmekanismeja.
  • Sekä maitohappo että alkoholikäyminen ovat katabolisia prosesseja.
  • Sekä maitohappo että alkoholikäyminen eivät vaadi happea.
  • Sekä maitohappo että alkoholikäyminen tapahtuvat sytosolissa.
  • Sekä maitohappo että alkoholikäyminen hajottavat glukoosimolekyylit kahteen pyruvaattimolekyyliin.
  • Sekä maitohappo että alkoholikäyminen käyvät läpi kahdessa vaiheessa: sekä maitohapon että alkoholikäymisen ensimmäinen vaihe on glykolyysin.
  • Sekä maitohappo että alkoholikäyminen tuottavat lämpöä.
  • Sekä maitohappo että alkoholikäyminen tuottavat neljä ATP-molekyyliä.
  • Sekä maitohapossa että alkoholikäymisessä ATP-vahvistus on kaksi.
  • Kaksi glykolyysissä tuotettua NADH-molekyyliä käytetään sekä maitohapon että alkoholikäymisen toisessa vaiheessa.
  • Sekä maitohappo että alkoholikäyminen ovat vähemmän tehokkaita ATP: n tuotannossa verrattuna aerobiseen hengitykseen.

Maitohapon ja alkoholijuomien erotus

Määritelmä

Maitohapon fermentointi: Maitohapon käyminen viittaa aineenvaihduntaan, jossa glukoosi muunnetaan metaboliitiksi: laktaatti- ja solu- energia.

Alkoholijuomitus: Alkoholinen käyminen tarkoittaa metabolista prosessia, jossa glukoosi muunnetaan etanoliksi ja hiilidioksidiksi.

esiintyminen

Maitohapon fermentointi: Maitohapon käyminen tapahtuu Lactobacillus spps, hiiva ja lihassolut.

Alkoholijuomitus: Alkoholinen käyminen tapahtuu hiivassa ja muissa mikro-organismeissa.

Tuotteet

Maitohapon fermentointi: Maitohapon käyminen tuottaa maitohappomolekyylejä pyruvaatista.

Alkoholijuomitus: Alkoholinen käyminen tuottaa etanolia ja hiilidioksidia pyruvaattimolekyylistä.

entsyymit

Maitohapon fermentointi: Laktaattidehydrogenaasi ja pyruvaattidekarboksylaasi ovat kaksi entsyymiä, jotka osallistuvat maitohapon fermentointiin.

Alkoholijuomitus: Pyruvaattidekarboksylaasi ja alkoholidehydrogenaasi ovat kaksi entsyymiä, jotka osallistuvat alkoholikäymiseen.

Elintarviketeollisuudessa

Maitohapon fermentointi: Maitohapon käymistä käytetään jogurtin ja juuston valmistukseen.

Alkoholijuomitus: Alkoholista käymistä käytetään leivän, oluen, viinin ja etikan valmistuksessa.

johtopäätös

Maitohappo ja alkoholikäyminen ovat kaksi mekanismia, jotka liittyvät hengitykseen hapen puuttuessa. Molemmat fermentaatiotyypit esiintyvät sytosolissa. Glykolyysi on sekä maitohapon että alkoholipitoisen fermentoinnin ensimmäinen vaihe, joka tuotti pyruvaattia. Maitohapon käyminen tuottaa maitohappomolekyylejä pyruvaatista, kun taas alkoholipitoinen fermentointi tuottaa etanolia ja hiilidioksidia pyruvaatista. Suurin ero maitohapon ja alkoholin käymisen välillä on kunkin fermentoinnin tuotteet.

Viite:

1. ”Maitohapon fermentointi”.